La cocina conventual es uno de los mayores tesoros gastronómicos de Puebla. En Conventual, tradición, historia y creatividad se unen para ofrecer una experiencia culinaria que honra el legado barroco de la ciudad. Por Victoria Pérez Abad, Fotos Roberto Ramírez Otero
Si hay un lugar en México que representa la esencia del barroco, tanto en la arquitectura como en la gastronomía, es Puebla. La complejidad y el sabor de sus platillos le han valido un lugar destacado en el gusto de comensales nacionales e internacionales. Muchos de estos sabores fueron creados por monjas en las cocinas de los antiguos conventos del estado. Acompáñame en un viaje gastronómico entre el pasado y el presente, en el restaurante Conventual.
Hace poco visité el Museo Internacional del Barroco con mis amigos Roberto y Alejandra. Después de admirar las exposiciones, descubrimos el restaurante Conventual en la planta alta. No quisimos desaprovechar la oportunidad y entramos a conocerlo. Lo primero que se percibe al entrar es la barra del bar. Al girar, grande fue mi sorpresa al ver un restaurante amplio, con espacio generoso entre mesa y mesa para mantener las conversaciones privadas. La atmósfera llena de luz y la decoración sutil te sumergen en un ambiente de tranquilidad que cada vez menos restaurantes ofrecen. Al fondo hay una amplia terraza para quienes quieran disfrutar las vistas.
Conventual debe su nombre al recorrido que el chef Neri Tlapapal emprendió por varios conventos del estado para descubrir recetas perdidas y los ingredientes que las monjas utilizaban durante el periodo colonial, sabores que han perdurado en la historia, la memoria y el paladar.
Empezamos con unas entradas para compartir. Primero, un guacamole con chapulines, acompañado de chicharrón, queso panela y tostadas de maíz azul horneadas. Después, probamos las tradicionales chalupas bañadas con salsas de la casa y carne de res deshebrada. Para terminar, tomamos una ensalada de nopal con jitomate, requesón, rábano, cebolla y cremoso de aguacate.
Para el plato fuerte pedimos para compartir. Yo elegí la trilogía de moles: el pipián estaba delicioso, el mole poblano era indiscutible, pero al encacahuatado le faltaba algo de carácter para estar a la altura de sus compañeros. Robert eligió chamorro confitado con puré de plátano macho y verduras al vapor. Estaba riquísimo. La salsa con la que sirven el chamorro casi invita a limpiar el plato, y de hecho luchamos en broma para ver quién se lo acababa. Ale pidió un mixiote de carnero con arroz. La salsa era perfecta y el carnero quedó en su punto. Para beber, cada uno eligió un coctel diferente: Robert pidió un Licor 43 Spritz, Ale una mimosa de maracuyá con piña y yo una margarita de frutos rojos.
Llegó el momento del postre. Como me encanta el chocolate, pedí una rebanada de pastel de chocolate tradicional; Ale se decantó por una tarta de requesón acompañada de un sorbete de durazno, y Robert eligió un panqué de elote. Los tres estaban extraordinarios.
Como disfrutamos mucho con todos los platillos, sin duda regresaremos para probar la variedad de desayunos que ofrecen, o bien en la temporada de chiles en nogada, de julio a septiembre, o en la de mole de caderas, de octubre a noviembre.
Sin duda, Conventual se queda en la memoria gustativa. El ambiente es muy relajado, perfecto para ir con la familia, los amigos o para reuniones de negocios. De verdad, sus platos reconfortan el alma.
Costo promedio por persona: $800.
Comida: 9
Servicio: 9
Ambiente: 9
Abierto: de martes a domingo,
09:00 a 18:00 horas
¿Qué es el restaurante Conventual en Puebla?
Conventual es un restaurante ubicado dentro del Museo Internacional del Barroco que rescata recetas e ingredientes de la cocina conventual poblana. Su propuesta combina tradición, historia y gastronomía mexicana en un ambiente elegante y relajado.
¿Qué platillos se recomiendan en Conventual Puebla?
Entre los favoritos destacan la trilogía de moles, el chamorro confitado, el mixiote de carnero, las chalupas poblanas, el guacamole con chapulines y sus postres artesanales, que reflejan la riqueza culinaria de Puebla.
¿Quién creó el concepto gastronómico de Conventual?
El chef Neri Tlapapal desarrolló el concepto tras investigar recetas e ingredientes utilizados por las monjas en los conventos poblanos durante la época colonial, rescatando sabores que forman parte del patrimonio gastronómico del estado.
¿Dónde está ubicado Conventual?
El restaurante se encuentra dentro del Museo Internacional del Barroco, en Puebla, una ubicación ideal para complementar una visita cultural con una experiencia gastronómica de alto nivel.
¿Vale la pena visitar Conventual Puebla?
Sí. Es una excelente opción para quienes desean disfrutar cocina tradicional poblana en un ambiente elegante, ya sea en familia, con amigos o para una reunión de negocios.
¿Cuál es el costo promedio en Conventual?
El consumo promedio es de aproximadamente $800 pesos por persona, una inversión acorde con la calidad de los ingredientes, el servicio y la experiencia culinaria que ofrece.
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Conventual Restaurante (Museo Internacional del Barroco)
Atlixcáyotl 2501, Planta Alta, Reserva Territorial Atlixcáyotl, 72830 Heroica Puebla de Zaragoza, Pue.
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